ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜಾತಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಜಾತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳ ಅವಲೋಕನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
- ಬೆಲುಗಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಹುಸೊ ಹುಸೊ): ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅದರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
- ಒಸೆಟ್ರಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಗುಲ್ಡೆನ್‌ಸ್ಟೆಡ್ಟೈ): ಒಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ನಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
- ಸೆವ್ರುಗ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೆಲಟಸ್): ಸೇವ್ರುಗ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅದರ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಲುಗಾ ಮತ್ತು ಒಸೆಟ್ರಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅಭಿಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಬೇರಿ): ಈ ಚಿಕ್ಕ ಜಾತಿಯು ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಸೆಟ್ರಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮಾನ್ಯವಾದ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಲುಗ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಹುಸೋ ಡೌರಿಕಸ್): "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಬೆಲುಗಾ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಜಾತಿಯು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ.
- ಸ್ಟಾರ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೆಲಾಟಸ್): ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಗಿಂತ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಸೆಟ್ರಾ ಮತ್ತು ಸೆವ್ರುಗ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆಯು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಈಗ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
